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書誌情報サマリ

書名

タンパク質のおいしさ科学 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

著者名 山野 善正／監修
著者名ヨミ ヤマノ ヨシマサ
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2022.8

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タイトルコード 1000050518346
書誌種別 図書
書名 タンパク質のおいしさ科学 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
書名ヨミ タンパクシツ ノ オイシサ カガク キノウ セイシツ カラ アジ テクスチャー カクシュ ニクルイ チョウリ カコウ ショクヒン マデ
著者名 山野 善正／監修
著者名ヨミ ヤマノ ヨシマサ
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2022.8
ページ数・枚数 2,6,361,10p 図版10p
大きさ・形態 27cm
ISBN 978-4-86043-792-3
分類記号 588
内容紹介 生体の重要な成分であるタンパク質。その機能と役割について説明するとともに、実際の動植物のそれぞれのタンパク質の特性を解説。昆虫食や培養肉についても触れる。
件名1 食品



目次


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No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 中央　0114401259R588//図書一般開架貸出禁止在庫　  ×

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