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書誌情報サマリ

書名

Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ Make:Japan Books

著者名 Jeff Potter／著
著者名ヨミ Jeff Potter
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2011.9

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書誌詳細

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タイトルコード 1000040077812
書誌種別 図書
書名 Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ Make:Japan Books
書名ヨミ クッキング フォー ギークス リョウリ ノ カガク ト ジッセン レシピ メイク ジャパン ブックス
著者名 Jeff Potter／著 　 水原 文／訳
著者名ヨミ Jeff Potter　ミズハラ ブン
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2011.9
ページ数・枚数 18,405p
大きさ・形態 24cm
ISBN 978-4-87311-509-2
分類記号 596
内容紹介 食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。100以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、新しい調理法も紹介。
著者紹介 ブラウン大学でコンピュータ科学と視覚アートを学ぶ。会社勤め、ベンチャー企業、起業家を経験。
件名1 料理



目次


内容細目

資料情報

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No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 氷川　0513054851596//図書一般閉架貸出可在庫　  ○

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