書誌情報サマリ
書名 |
フランスの内臓料理 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック
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著者名 |
廣瀬 亮/著
|
著者名ヨミ |
ヒロセ リョウ |
出版者 |
誠文堂新光社
|
出版年月 |
2021.4 |
蔵書情報
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000050398957 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
フランスの内臓料理 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック |
書名ヨミ |
フランス ノ ナイゾウ リョウリ アバ ノ サイテキ ナ ヒイレ オ シル ワンオペ ナラデワ ノ チョウリ テクニック |
著者名 |
廣瀬 亮/著
|
著者名ヨミ |
ヒロセ リョウ |
出版者 |
誠文堂新光社
|
出版年月 |
2021.4 |
ページ数・枚数 |
213p |
大きさ・形態 |
26cm |
ISBN |
978-4-416-52088-8 |
分類記号 |
596.33
|
内容紹介 |
フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。 |
著者紹介 |
1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」等を経て、渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。 |
件名1 |
料理-肉
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目次
内容細目
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
資料種別 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
中央 | 0115355148 | 596.33// | 図書一般 | 開架 | 貸出可 | 在庫 |
○ |
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