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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1009710055366 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
スモーク食品 |
書名ヨミ |
スモーク ショクヒン |
著者名 |
太田 静行/[ほか]著
|
著者名ヨミ |
オオタ シズユキ |
出版者 |
恒星社厚生閣
|
出版年月 |
1997.10 |
ページ数・枚数 |
233p |
大きさ・形態 |
22cm |
ISBN |
4-7699-0856-3 |
分類記号 |
667.3
|
内容紹介 |
最近はレジャーとしても流行し、食品加工の一つとしても見直されている「くん製」の歴史、種類、原料およびその処理方法、製造工程などについてまとめた本。77年に刊行された「くん製食品」を大幅に改訂。 |
著者紹介 |
1925年生まれ。味の素研究員、北里大学教授等を経て、太田技術士事務所所長を務める。著書に「水産物の鮮度保持」「だし・エキスの知識」など。 |
件名1 |
燻製
|
目次
内容細目
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
資料種別 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
志村 | 1010685965 | 667// | 図書一般 | 閉架 | 貸出可 | 在庫 |
○ |
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