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書誌情報サマリ

書名

焼く 日本料理素材別炭火焼きの技法

著者名 奥田 透/著
著者名ヨミ オクダ トオル
出版者 柴田書店
出版年月 2013.3


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書誌詳細

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タイトルコード 1000040226838
書誌種別 図書
書名 焼く 日本料理素材別炭火焼きの技法
書名ヨミ ヤク ニホン リョウリ ソザイベツ スミビヤキ ノ ギホウ
著者名 奥田 透/著
著者名ヨミ オクダ トオル
出版者 柴田書店
出版年月 2013.3
ページ数・枚数 182p
大きさ・形態 26cm
ISBN 978-4-388-06163-1
分類記号 596.21
内容紹介 余分な油を使わず、素材の脂が炭に落ちて生じる燻香がこのうえない調味料となる炭火焼き。主だった魚介類と肉類を取り上げ、仕込みから焼き上げるまでの炭火焼きの仕事の工程を、手順写真とともに詳しく解説する。
著者紹介 1969年静岡県生まれ。高校卒業後、日本料理の修行を始める。2003年「銀座小十」を開店。07年、ミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得。11年に開店した「銀座奥田」も二ツ星を獲得。
件名1 料理(日本)



目次


内容細目

資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央 0114498454596.21//図書一般開架貸出可在庫  

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