書誌情報サマリ
書名 |
うま味って何だろう 岩波ジュニア新書 704
|
著者名 |
栗原 堅三/著
|
著者名ヨミ |
クリハラ ケンゾウ |
出版者 |
岩波書店
|
出版年月 |
2012.1 |
蔵書情報
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000040113495 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
うま味って何だろう 岩波ジュニア新書 704 |
書名ヨミ |
ウマミ ッテ ナンダロウ イワナミ ジュニア シンショ 704 |
著者名 |
栗原 堅三/著
|
著者名ヨミ |
クリハラ ケンゾウ |
出版者 |
岩波書店
|
出版年月 |
2012.1 |
ページ数・枚数 |
12,172p |
大きさ・形態 |
18cm |
ISBN |
978-4-00-500704-2 |
分類記号 |
498.53
|
内容紹介 |
甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。 |
著者紹介 |
1936年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。 |
件名1 |
食品化学
|
目次
内容細目
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
資料種別 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
中央 | 0113943167 | Y49// | 図書一般 | 自動化書庫 | 貸出可 | 在庫 |
○ |
2 |
蓮根 | 0411942572 | Y49// | 図書一般 | 開架 | 貸出可 | 在庫 |
○ |
3 |
高島平 | 0612734625 | Y49// | 図書一般 | 開架 | 貸出可 | 在庫 |
○ |
4 |
東板橋 | 0711805094 | S498.5// | 図書一般 | 開架 | 貸出可 | 在庫 |
○ |
5 |
小茂根 | 0811695494 | Y49// | 図書一般 | 開架 | 貸出可 | 在庫 |
○ |
6 |
志村 | 1011411222 | Y49// | 図書一般 | 開架 | 貸出可 | 在庫 |
○ |
7 |
成増 | 1211735965 | S498.5// | 図書一般 | 閉架 | 貸出可 | 在庫 |
○ |
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