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書誌情報サマリ

書名

ソース・バイブル フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに

著者名 古賀 純二/著
著者名ヨミ コガ ジュンジ
出版者 ナツメ社
出版年月 2014.3


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タイトルコード 1000040334084
書誌種別 図書
書名 ソース・バイブル フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに
書名ヨミ ソース バイブル フォン ト ジュ ノ トリカタ カラ ソース エノ テンカイ オ リョウリレイ ト トモ ニ
著者名 古賀 純二/著   高良 康之/著   花澤 龍/著   小林 邦光/著   笹嶋 伸幸/著   飯塚 隆太/著   谷 利通/著   湯澤 貴博/著   高橋 雄二郎/著
著者名ヨミ コガ ジュンジ タカラ ヤスユキ ハナザワ リョウ コバヤシ クニミツ ササジマ ノブユキ イイズカ リュウタ タニ トシミチ ユザワ タカヒロ タカハシ ユウジロウ
出版者 ナツメ社
出版年月 2014.3
ページ数・枚数 287p
大きさ・形態 26cm
ISBN 978-4-8163-5576-9
分類記号 596.23
内容紹介 フォンやジュのとり方から、ソースへの展開まで、料理例をふんだんに盛り込んで解説した、フランス料理に携わる人のバイブル。フォンやジュをベースとするソース以外の主要ソースや、デセールのソースも取り上げる。
著者紹介 1964年生まれ。料理学校卒業。「シェ・イノ」井上旭のもとで修業を積み、料理長を務める。
件名1 料理(西洋)-フランス



目次


内容細目

資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 高島平0612827216596//Aミト図書一般閉架貸出可在庫  

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出久根 達郎
2015
281.04 http://id.ndl.go.jp/class/ndc10/281.04
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