書誌情報サマリ
書名 |
タンパク質のおいしさ科学 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
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著者名 |
山野 善正/監修
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著者名ヨミ |
ヤマノ ヨシマサ |
出版者 |
エヌ・ティー・エス
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出版年月 |
2022.8 |
蔵書情報
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000050518346 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
タンパク質のおいしさ科学 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで |
書名ヨミ |
タンパクシツ ノ オイシサ カガク キノウ セイシツ カラ アジ テクスチャー カクシュ ニクルイ チョウリ カコウ ショクヒン マデ |
著者名 |
山野 善正/監修
|
著者名ヨミ |
ヤマノ ヨシマサ |
出版者 |
エヌ・ティー・エス
|
出版年月 |
2022.8 |
ページ数・枚数 |
2,6,361,10p 図版10p |
大きさ・形態 |
27cm |
ISBN |
978-4-86043-792-3 |
分類記号 |
588
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内容紹介 |
生体の重要な成分であるタンパク質。その機能と役割について説明するとともに、実際の動植物のそれぞれのタンパク質の特性を解説。昆虫食や培養肉についても触れる。 |
件名1 |
食品
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目次
内容細目
-
1 グローバル・イシューとしての家事労働
ILO一八九号条約が意味するもの
1-23
-
伊藤 るり/著
-
2 日本における家事労働の市場化と分断された家事労働者
家事労働者史からみる国家戦略特区の外国人家事労働者
26-58
-
定松 文/著
-
3 フィリピンにおける家事労働者の運動とその二つのベクトル
ローカルそしてトランスナショナルに追求されるディーセント・ワーク
59-81
-
小ケ谷 千穂/著
-
4 インドネシアにおける家事労働者の権利保護
一八九号条約を起点とする「技能化」と組織化
82-107
-
平野 恵子/著
-
5 香港社会の家事労働者
「中国」と「外国」の狭間における分断と連帯
108-138
-
大橋 史恵/著
-
6 在台湾ベトナム人家事労働者の滞在の非正規化と移住インフラ
抵抗としての「逃げること」と永続する搾取
139-161
-
巣内 尚子/著
-
7 統合ヨーロッパにおける家事労働振興政策と一八九号条約
ブリュッセルとジュネーブのあいだ
164-185
-
中力 えり/著
-
8 フランスにおける家事労働のフォーマル化と家庭雇用
移住家事労働者と産別労働協約という磁場
186-215
-
伊藤 るり/著
-
9 イタリア家事労働領域のデュアリズム
政策対応における権利擁護と剝奪
216-237
-
宮崎 理枝/著
-
10 ドイツで家事労働のフォーマル化が滞るのはなぜか
制度が生み出すインフォーマルな移住家事労働者
238-257
-
篠崎 香子/著
-
11 地域レベルでの家事労働者、その権利闘争の構造と動態
カリフォルニア州の多元的社会運動と地域的規制の意味するもの
260-288
-
小井土 彰宏/著
-
12 移住女性のエンパワメントと地域コミュニティ組織の役割
ニューヨーク市ワーカーズ・コープ結成支援の事例を中心に
289-314
-
森 千香子/著
-
13 家事労働におけるディーセント・ワークの課題と展望
マルチスケールの運動実践へのビジョン
315-333
-
伊藤 るり/著
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
資料種別 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
中央 | 0115001618 | 366.3// | 図書一般 | 開架 | 貸出可 | 在庫 |
○ |
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