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内容紹介

地場産、自家産の小麦でパンをつくって販売するにはどうするか? 小麦の品種選択から製粉、ブレンド・使い方、パンづくり、販売など、「地場産小麦のパン屋のひらき方」のノウハウを満載。

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タイトルコード

1009810260182

書誌種別

図書

著者名

片岡 芙佐子／著

著者名ヨミ

カタオカ フサコ

出版者

農山漁村文化協会

出版年月

2002.3

ページ数・枚数

157p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-540-01150-2

分類記号

588.32

書名

パン 委託栽培、製粉から開店まで 食品加工シリーズ 7

書名ヨミ

パン イタク サイバイ セイフン カラ カイテン マデ ショクヒン カコウ シリーズ 7

副書名

委託栽培、製粉から開店まで

副書名ヨミ

イタク サイバイ セイフン カラ カイテン マデ

著者紹介

広島県出身。ファーマーズベーカリー「カントリー・グレイン」を営む。2001年、JP発芽食協会を設立、発芽食の研究とベジタリアン料理を研究。著書に「国産小麦&天然酵母でパンづくり」。

件名1

パン・菓子製造業

叢書名

食品加工シリーズ