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内容紹介

栄養と機能性から注目を浴びる納豆。原料の選び方、蒸煮、発酵、保存などの生産方法から生産・販売計画・設備に関することまで解説。地元の大豆で納豆をつくるノウハウを教える。

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タイトルコード

1009810258402

書誌種別

図書

著者名

渡辺 杉夫／著

著者名ヨミ

ワタナベ スギオ

出版者

農山漁村文化協会

出版年月

2002.3

ページ数・枚数

120p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-540-00196-5

分類記号

619.6

書名

納豆 原料大豆の選び方から販売戦略まで 食品加工シリーズ 5

書名ヨミ

ナットウ ゲンリョウ ダイズ ノ エラビカタ カラ ハンバイ センリャク マデ ショクヒン カコウ シリーズ 5

副書名

原料大豆の選び方から販売戦略まで

副書名ヨミ

ゲンリョウ ダイズ ノ エラビカタ カラ ハンバイ センリャク マデ

著者紹介

1930年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵を専攻。アルコール、醸造工業の試験研究に携わる。現在、鈴与工業株式会社取締役企画室長。納豆生産技術の開発に従事。

件名1

納豆

叢書名

食品加工シリーズ