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内容紹介

ガーリック、コリアンダー、レッドペパー、ガラムマサラなどのスパイスを80種類紹介。辛味・着色作用などの基礎知識、機能性食品としての、からだへの薬理作用、選び方、調理の鉄則などについて解説。

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タイトルコード

1009810211914

書誌種別

図書

著者名

武政 三男／著

著者名ヨミ

タケマサ ミツオ

出版者

フレグランスジャーナル社

出版年月

2001.6

ページ数・枚数

4,152p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-89479-043-2

分類記号

617.6

書名

80のスパイス辞典

書名ヨミ

ハチジュウ ノ スパイス ジテン

著者紹介

1943年東京生まれ。東京理科大学理学部卒業。現在、ライオン株式会社家庭科学研究所テストキッチン室長。大学・調理師・栄養士専門学校で非常勤講師、執筆活動も行っている。

件名1

香辛料