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内容紹介

「おいしさ」とは何だろう。刺身や関さば・関あじ、すし、煮もの・焼きもののおいしさ、珍味類の風味の秘密、塩などについて、自然科学の感覚を取り入れた、科学者による読み物。

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タイトルコード

1009810111122

書誌種別

図書

著者名

坂口 守彦／[ほか]著

著者名ヨミ

サカグチ モリヒコ

出版者

はまの出版

出版年月

1999.11

ページ数・枚数

260p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-89361-292-1

分類記号

663.4

書名

魚博士が教える魚のおいしさの秘密 食べどきはいつか、なぜか?

書名ヨミ

ウオハカセ ガ オシエル ウオ ノ オイシサ ノ ヒミツ タベドキ ワ イツカ ナゼカ

副書名

食べどきはいつか、なぜか?

副書名ヨミ

タベドキ ワ イツカ ナゼカ

著者紹介

1938年鳥取県生まれ。京都大学大学院修士課程修了。現在、同大学大学院教授(農学研究科)。編書に「魚介類のエキス成分」ほか。

件名1

水産化学