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内容紹介

最近はレジャーとしても流行し、食品加工の一つとしても見直されている「くん製」の歴史、種類、原料およびその処理方法、製造工程などについてまとめた本。77年に刊行された「くん製食品」を大幅に改訂。

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タイトルコード

1009710055366

書誌種別

図書

著者名

太田 静行／[ほか]著

著者名ヨミ

オオタ シズユキ

出版者

恒星社厚生閣

出版年月

1997.10

ページ数・枚数

233p

大きさ・形態

22cm

ISBN

4-7699-0856-3

分類記号

667.3

書名

スモーク食品

書名ヨミ

スモーク ショクヒン

著者紹介

1925年生まれ。味の素研究員、北里大学教授等を経て、太田技術士事務所所長を務める。著書に「水産物の鮮度保持」「だし・エキスの知識」など。

件名1

燻製