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内容紹介

調理に取りかかる前の基本作業をはじめ、基本的な技術や技法、調理技法を主体とし、どのように料理を組み立てていくかに重きをおいたフランス料理のレシピ集。

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タイトルコード

1000910441355

書誌種別

図書

著者名

辻調理師専門学校／監修

著者名ヨミ

ツジ チョウリシ センモン ガッコウ

出版者

柴田書店

出版年月

2009.4

ページ数・枚数

279p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-388-06049-8

分類記号

596.23

書名

基礎からわかるフランス料理 下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説

書名ヨミ

キソ カラ ワカル フランス リョウリ シタショリ カラ チョウリ ギホウ マデ キソ オ クワシク カイセツ

副書名

下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説

副書名ヨミ

シタショリ カラ チョウリ ギホウ マデ キソ オ クワシク カイセツ

件名1

料理(西洋)-フランス