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内容紹介

洋菓子工芸技法にテーマを絞った技術書。人気パティシエが製作したアントルメ、ピエスモンテを紹介し、その製作工程を詳細に解説。いまの菓子装飾のトレンドと、高度な技術を必要とする工芸菓子の世界を紹介します。

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タイトルコード

1000810355634

書誌種別

図書

出版者

フード・ビジネス

出版年月

2008.5

ページ数・枚数

176p

大きさ・形態

28cm

ISBN

4-388-80107-7

分類記号

596.65

書名

菓子の細工 工芸菓子とデコレーションの技術 柴田書店MOOK

書名ヨミ

カシ ノ サイク コウゲイ ガシ ト デコレーション ノ ギジュツ シバタ ショテン ムック

副書名

工芸菓子とデコレーションの技術

副書名ヨミ

コウゲイ ガシ ト デコレーション ノ ギジュツ

件名1

菓子

叢書名

柴田書店MOOK