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内容紹介

魚のおいしさの決め手とも言える鮮度。これに安全性が加われば、おいしいこと間違いなし! 魚の鮮度と安全性を、さまざまな角度から徹底的に追究する。理解を促すカラーイラストも満載。

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タイトルコード

1000710320605

書誌種別

図書

著者名

渡邊 悦生／共著

著者名ヨミ

ワタナベ エツオ

出版者

成山堂書店

出版年月

2007.12

ページ数・枚数

6,112p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-425-88381-3

分類記号

663.4

書名

ビジュアルでわかる魚の鮮度 おいしさと安全へのこだわり

書名ヨミ

ビジュアル デ ワカル サカナ ノ センド オイシサ ト アンゼン エノ コダワリ

副書名

おいしさと安全へのこだわり

副書名ヨミ

オイシサ ト アンゼン エノ コダワリ

著者紹介

1940年生まれ。東京海洋大学名誉教授。国学院大学栃木短期大学家政学科教授。東洋大学客員教授。工学博士。

件名1

水産化学

件名2

魚類