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内容紹介

ルヴァン種、ホップ種などのおこしかたをカラー写真で解説し、各種の特性を生かした本格的なパン作りを豊富なプロセス写真付きで掲載する。パンづくりを酵母をおこすところからしっかり勉強したいプロのための本。

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タイトルコード

1000710258751

書誌種別

図書

著者名

志賀 勝栄／著

著者名ヨミ

シガ カツエイ

出版者

柴田書店

出版年月

2007.4

ページ数・枚数

207p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-388-06016-0

分類記号

596.63

書名

酵母から考えるパンづくり

書名ヨミ

コウボ カラ カンガエル パンズクリ

著者紹介

1955年新潟生まれ。「フォートナム&メイソン」のシェフブーランジェなどを経て、「シニフィアン・シニフィエ」を開業。

件名1

パン