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内容紹介

調理にあらわれるいろいろな「こつ」を科学の目でながめる一冊。写真、図版を全面的に新しいものに差し替え、調理に関する「なぜ?」がさらにわかりやすくなった新装版。

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タイトルコード

1000610216232

書誌種別

図書

著者名

杉田 浩一／著

著者名ヨミ

スギタ コウイチ

出版者

柴田書店

出版年月

2006.11

ページ数・枚数

24,278,9p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-388-25112-7

分類記号

596

書名

「こつ」の科学 調理の疑問に答える

書名ヨミ

コツ ノ カガク チョウリ ノ ギモン ニ コタエル

副書名

調理の疑問に答える

副書名ヨミ

チョウリ ノ ギモン ニ コタエル

著者紹介

東京農工大学農学部農芸化学科卒業。同校専攻科修了。昭和女子大学生活科学部教授として調理学、生活文化史を担当した。著書に「調理科学事典」「2001年の調理学」など。2003年没。

件名1

料理