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内容紹介

「むきもの」とは、野菜の飾り切りのこと。造り、椀、煮物などの料理例を12ケ月にわたって掲載するほか、数分間でできるむきものの作り方を写真とイラストで解説。実際の調理の現場で活用できる一冊。

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タイトルコード

1000510089620

書誌種別

図書

著者名

長島 博／著

著者名ヨミ

ナガシマ ヒロシ

出版者

柴田書店

出版年月

2005.7

ページ数・枚数

175p

大きさ・形態

27cm

ISBN

4-388-05974-9

分類記号

596.21

書名

実践むきもの教本 華やぎと季節感を演出する料理用むきもの150種

書名ヨミ

ジッセン ムキモノ キョウホン ハナヤギ ト キセツカン オ エンシュツ スル リョウリヨウ ムキモノ ヒャクゴジッシュ

副書名

華やぎと季節感を演出する料理用むきもの150種

副書名ヨミ

ハナヤギ ト キセツカン オ エンシュツ スル リョウリヨウ ムキモノ ヒャクゴジッシュ

著者紹介

昭和21年神奈川県生まれ。現在、東京・築地本願寺「日本料理紫水」常務取締役総料理長。ほか武蔵野調理師専門学校非常勤講師、国家検定技能評価試験委員副主席など。

件名1

料理(日本)