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内容紹介

「おいしいパン」とは何かを、パン産業、農業、経済、政治、庶民の味の嗜好などから多角的に紹介、解説。現代のパン職人の名匠のエピソードも満載。パンを評価する方法も伝授する。

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タイトルコード

1000410026140

書誌種別

図書

著者名

スティーヴン・L.カプラン／著

著者名ヨミ

スティーヴン L カプラン

出版者

河出書房新社

出版年月

2004.11

ページ数・枚数

509p

大きさ・形態

20cm

ISBN

4-309-22420-2

分類記号

588.32

書名

パンの歴史 世界最高のフランスパンを求めて

書名ヨミ

パン ノ レキシ セカイ サイコウ ノ フランスパン オ モトメテ

副書名

世界最高のフランスパンを求めて

副書名ヨミ

セカイ サイコウ ノ フランスパン オ モトメテ

著者紹介

コーネル大学、フランス政治学院、高等師範校(エコール・ノルマル・シュペリウール)教授。ヨーロッパ史の研究で知られたアメリカ人研究者のひとり。

件名1

パン-歴史