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内容紹介

茶事における「食」を担う懐石。先行研究における懐石の成立をふまえ、各時代の特徴的な献立を交えながら、日本料理の様式的変化と現在の懐石の姿について多方向から迫る。懐石難語辞典付き。『淡交』連載を加筆し書籍化。

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タイトルコード

1000050785293

書誌種別

図書

著者名

依田 徹／著

著者名ヨミ

ヨダ トオル

出版者

淡交社

出版年月

2025.7

ページ数・枚数

222p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-473-04673-4

分類記号

791.8

書名

懐石新書 革命と継承の日本料理

書名ヨミ

カイセキ シンショ カクメイ ト ケイショウ ノ ニホン リョウリ

副書名

革命と継承の日本料理

副書名ヨミ

カクメイ ト ケイショウ ノ ニホン リョウリ

著者紹介

山梨県生まれ。東京藝術大学大学院美術研究科芸術学専攻博士後期課程修了。博士(美術)。遠山記念館学芸課長。専門は日本近代美術史、茶道史。著書に「皇室と茶の湯」「盆栽」など。

件名1

懐石料理-歴史