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内容紹介

すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。

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タイトルコード

1000050552938

書誌種別

図書

著者名

Jun Takahashi／著

著者名ヨミ

ジュン タカハシ

出版者

チャールズ・イー・タトル出版

出版年月

2022.12

ページ数・枚数

208p

大きさ・形態

27cm

ISBN

4-8053-1713-6

分類記号

596.21

書名

THE ART AND SCIENCE OF SUSHI A COMPREHENSIVE GUIDE TO INGREDIENTS,TECHNIQUES AND EQUIPMENT

書名ヨミ

ジ アート アンド サイエンス オブ スシ ア コンプリヘンシヴ ガイド トゥー イングリーディエンツ テクニックス アンド イクイップメント

副書名

A COMPREHENSIVE GUIDE TO INGREDIENTS,TECHNIQUES AND EQUIPMENT

副書名ヨミ

ア コンプリヘンシヴ ガイド トゥー イングリーディエンツ テクニックス アンド イクイップメント

件名1

すし