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内容紹介

高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。

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タイトルコード

1000050520990

書誌種別

図書

著者名

中川 崇／技術指導

著者名ヨミ

ナカガワ タカシ

出版者

誠文堂新光社

出版年月

2022.9

ページ数・枚数

223p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-416-52224-0

分類記号

596.21

書名

天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える

書名ヨミ

テンプラ ノ サイエンス オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル

副書名

おいしさを作り出す理論と技術が見える

副書名ヨミ

オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル

著者紹介

群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。

件名1

てんぷら