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内容紹介

世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。

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タイトルコード

1000050467914

書誌種別

図書

著者名

横山 智／編著

著者名ヨミ

ヨコヤマ サトシ

出版者

農山漁村文化協会

出版年月

2022.1

ページ数・枚数

235p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-540-21222-2

分類記号

383.8

書名

世界の発酵食をフィールドワークする

書名ヨミ

セカイ ノ ハッコウショク オ フィールドワーク スル

著者紹介

1966年北海道生まれ。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。名古屋大学大学院環境学研究科教授。博士(理学)。著書に「納豆の起源」など。

件名1

発酵食品