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内容紹介

毎年大きなテーマを掲げ、それを集中的に掘り下げながら、新しい味を探求するフランス料理シェフ、高橋雄二郎。これまでのテーマの中からテクニックに関するものを選び、料理を紹介しながらそれぞれの調理技術を解説する。

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タイトルコード

1000050445158

書誌種別

図書

著者名

高橋 雄二郎／著

著者名ヨミ

タカハシ ユウジロウ

出版者

旭屋出版

出版年月

2021.10

ページ数・枚数

239p

大きさ・形態

27cm

ISBN

4-7511-1451-3

分類記号

596.23

書名

未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー

書名ヨミ

ミライ ニ ツナグ フランス リョウリ カガクテキ チョウリ ト ギジュツ カクシン ノ サキ ニ アル アタラシイ ガストロノミー

副書名

科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー

副書名ヨミ

カガクテキ チョウリ ト ギジュツ カクシン ノ サキ ニ アル アタラシイ ガストロノミー

著者紹介

1977年生まれ。福岡県出身。中村調理師学校卒業。「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフ等を経て、「ル・スプートニク」をオープン。

件名1

料理(西洋)-フランス