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内容紹介

醬油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題の塩麴やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化までを、都道府県別に紹介。発酵関連の豆知識や生産量トップ10などのコラムも収録。

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タイトルコード

1000050418721

書誌種別

図書

著者名

北本 勝ひこ／著

著者名ヨミ

キタモト カツヒコ

出版者

丸善出版

出版年月

2021.6

ページ数・枚数

4,321p

大きさ・形態

20cm

ISBN

4-621-30630-7

分類記号

383.81

書名

47都道府県・発酵文化百科

書名ヨミ

ヨンジュウナナ トドウ フケン ハッコウ ブンカ ヒャッカ

著者紹介

1950年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授、日本農芸化学会フェロー。博士(農学)。著書に「和食とうま味のミステリー」など。

件名1

食生活-日本

件名2

料理(日本)

件名3

発酵食品