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内容紹介

「すっぱい」味は料理をおいしく仕上げるだけでなく、体の役にたつ力を持つ。「すっぱい」の謎と秘密を解き明かし、お酢づくりや発酵、世界の「すっぱい」料理などを紹介する。お酢やレモンを使った簡単にできる実験も収録。

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タイトルコード

1000050394119

書誌種別

図書

著者名

赤野 裕文／著

著者名ヨミ

アカノ ヒロフミ

出版者

金の星社

出版年月

2021.3

ページ数・枚数

79p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-323-07480-1

分類記号

588.5

書名

すっぱいのひみつ お酢と発酵を科学する

書名ヨミ

スッパイ ノ ヒミツ オス ト ハッコウ オ カガク スル

副書名

お酢と発酵を科学する

副書名ヨミ

オス ト ハッコウ オ カガク スル

著者紹介

山口県出身。広島大学工学部醱酵工学科卒業。公益社団法人日本農芸化学会農芸化学技術賞を共同受賞。食酢エキスパート社員として食酢の啓蒙活動を行う。

件名1

発酵

件名2

酢