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内容紹介

パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌。「食感を知り、食感を生かす」「菓子から広がる香りの科学」を特集し、多数のレシピを紹介。フランス菓子業界を牽引するシェフがパティシエ人生を語る「職人の覚悟」なども収録。

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タイトルコード

1000050371709

書誌種別

図書

出版者

柴田書店

出版年月

2020.12

ページ数・枚数

152p

大きさ・形態

28cm

ISBN

4-388-80899-1

分類記号

596.65

書名

Pâtissier パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌 Vol.2 食感を知り、食感を生かす/菓子から広がる香りの科学 柴田書店MOOK

書名ヨミ

パティシエ パティシエ ノ タンキュウシン オ シゲキ スル オカシ ノ センモンシ ショッカン オ シリ ショッカン オ イカス カシ カラ ヒロガル カオリ ノ カガク シバタ ショテン ムック

副書名

パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌

副書名ヨミ

パティシエ ノ タンキュウシン オ シゲキ スル オカシ ノ センモンシ

件名1

菓子

叢書名

柴田書店MOOK