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内容紹介

料理がヒトの脳に与えた影響、おいしいソースの秘密、アートと科学の結晶、よい脂肪と悪い脂肪…。200万年前から現代まで、料理の進化をたずね、歴史と科学の観点から「おいしい」の秘密をひも解く。

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タイトルコード

1000050369530

書誌種別

図書

著者名

ガイ・クロスビー／著

著者名ヨミ

ガイ クロスビー

出版者

ニュートンプレス

出版年月

2021.1

ページ数・枚数

190p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-315-52315-7

分類記号

596

書名

食の科学 美食を求める人類の旅

書名ヨミ

ショク ノ カガク ビショク オ モトメル ジンルイ ノ タビ

副書名

美食を求める人類の旅

副書名ヨミ

ビショク オ モトメル ジンルイ ノ タビ

著者紹介

ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』、テレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者。

件名1

料理