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内容紹介

クラシックなレシピも、野趣あふれる一品も。ジビエ料理64レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード基本35レシピなど、世界のグルマンを魅了してやまない料理を紹介します。23種の狩猟鳥獣を掲載したジビエ図鑑も収録。

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タイトルコード

1000050341482

書誌種別

図書

著者名

ブルーノ・ドゥーセ／著

著者名ヨミ

ブルーノ ドゥーセ

出版者

グラフィック社

出版年月

2020.9

ページ数・枚数

319p

大きさ・形態

25cm

ISBN

4-7661-3351-6

分類記号

596.33

書名

ジビエレシピ プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣

書名ヨミ

ジビエ レシピ プロ ノ タメ ノ ジビエ リョウリ ト シュリョウ チョウジュウ

副書名

プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣

副書名ヨミ

プロ ノ タメ ノ ジビエ リョウリ ト シュリョウ チョウジュウ

著者紹介

フーケ、プルニエなど、ミシュランに名を連ねた有名レストランを経て、ラ・レガラードのシェフに就任。オーナーシェフとして、ラ・レガラードサントノレ店、コンセルヴァトワール店を展開。

件名1

料理-肉

件名2

野生動物

件名3

料理(西洋)-フランス