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内容紹介

日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。

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タイトルコード

1000050332455

書誌種別

図書

著者名

山本 晴彦／[ほか著]

著者名ヨミ

ヤマモト ハルヒコ

出版者

柴田書店

出版年月

2020.8

ページ数・枚数

215p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-388-06327-7

分類記号

596.21

書名

だしの研究 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス

書名ヨミ

ダシ ノ ケンキュウ ダシ ノ シクミ オ リカイ シテ ジザイ ニ ツカイコナス タメ ノ チョウリ ト サイエンス

副書名

だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス

副書名ヨミ

ダシ ノ シクミ オ リカイ シテ ジザイ ニ ツカイコナス タメ ノ チョウリ ト サイエンス

著者紹介

1979年栃木県生まれ。「たかた八祥」等を経て、東京・三田に「晴山」を開く。

件名1

料理(日本)

件名2

調味料