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内容紹介

近世〜近現代の料理書から鯨料理を選び出し、鯨の種類と鯨肉の部位、料理の下準備と料理法別にみた鯨料理および料理書の特徴、郷土料理、鯨肉の栄養価算定などについて論じる。

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タイトルコード

1000040274984

書誌種別

図書

著者名

高正 晴子／著

著者名ヨミ

タカマサ ハルコ

出版者

エンタイトル出版

出版年月

2013.5

ページ数・枚数

11,287p

大きさ・形態

22cm

ISBN

4-434-15436-2

分類記号

383.81

書名

鯨料理の文化史

書名ヨミ

クジラリョウリ ノ ブンカシ

著者紹介

1943年大阪市生まれ。同志社女子大学学芸学部家政学科卒業。梅花女子大学名誉教授。著書に「朝鮮通信使の饗応」など。

件名1

食生活-歴史

件名2

くじら(鯨)