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内容紹介

すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。

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タイトルコード

1000050293450

書誌種別

図書

著者名

高橋 潤／技術指導

著者名ヨミ

タカハシ ジュン

出版者

誠文堂新光社

出版年月

2020.2

ページ数・枚数

239p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-416-51877-9

分類記号

596.21

書名

すしのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える

書名ヨミ

スシ ノ サイエンス オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル

副書名

おいしさを作り出す理論と技術が見える

副書名ヨミ

オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル

著者紹介

1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。

件名1

すし