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内容紹介

日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか? 卵は1日何個まで食べて大丈夫なのか? 卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、卵のすべてについて、最新の知見をもとに解説する。

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タイトルコード

1000050249410

書誌種別

図書

著者名

渡邊 乾二／著

著者名ヨミ

ワタナベ ケンジ

出版者

農山漁村文化協会

出版年月

2019.8

ページ数・枚数

205p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-540-18158-0

分類記号

648.3

書名

まるごとわかるタマゴ読本

書名ヨミ

マルゴト ワカル タマゴ ドクホン

著者紹介

1937年京都市生まれ。東北大学大学院農学研究科博士課程中退。農学博士。岐阜大学名誉教授。タマゴ科学研究会理事。平成13年度日本食品科学工学会賞受賞。編著に「食卵の科学と機能」他。

件名1

卵