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内容紹介

ガストロノミック・レストランが期待されるのは、料理人の独創性と未知の食体験。6人の料理人がどのような理論に基づいて料理を構成し、プレゼンテーションを決定しているのか、創作方法を科学的な見地を交えて解説する。

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タイトルコード

1000050247725

書誌種別

図書

著者名

オフィスSNOW／編著

著者名ヨミ

オフィス スノー

出版者

旭屋出版

出版年月

2019.9

ページ数・枚数

143p

大きさ・形態

29cm

ISBN

4-7511-1392-9

分類記号

596.23

書名

フランス料理の科学的プレゼンテーション 五感を刺激し、感動を生み出す

書名ヨミ

フランス リョウリ ノ カガクテキ プレゼンテーション ゴカン オ シゲキ シ カンドウ オ ウミダス

副書名

五感を刺激し、感動を生み出す

副書名ヨミ

ゴカン オ シゲキ シ カンドウ オ ウミダス

件名1

料理(西洋)-フランス