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内容紹介

雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。

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タイトルコード

1000050247415

書誌種別

図書

著者名

井上 直人／著

著者名ヨミ

イノウエ ナオト

出版者

柴田書店

出版年月

2019.8

ページ数・枚数

287p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-388-35355-2

分類記号

616.66

書名

そば学 食品科学から民俗学まで

書名ヨミ

ソバガク ショクヒン カガク カラ ミンゾクガク マデ

副書名

食品科学から民俗学まで

副書名ヨミ

ショクヒン カガク カラ ミンゾクガク マデ

著者紹介

1953年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授(研究)、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。

件名1

そば