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内容紹介

うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。

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タイトルコード

1000050239329

書誌種別

図書

著者名

山田 昌治／著

著者名ヨミ

ヤマダ マサハル

出版者

講談社

出版年月

2019.7

ページ数・枚数

238p

大きさ・形態

18cm

ISBN

4-06-516745-8

分類記号

619.39

書名

麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ ブルーバックス B-2105

書名ヨミ

メン ノ カガク コナ ガ ウミダス ユタカ ナ ショッカン カオリ ウマミ ブルー バックス B-2105

副書名

粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ

副書名ヨミ

コナ ガ ウミダス ユタカ ナ ショッカン カオリ ウマミ

著者紹介

1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。

件名1

麵類

件名2

製麵

叢書名

ブルーバックス