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内容紹介

酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。

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タイトルコード

1000050215243

書誌種別

図書

出版者

吉川弘文館

出版年月

2019.4

ページ数・枚数

9,226,8p

大きさ・形態

20cm

ISBN

4-642-06840-6

分類記号

383.81

書名

日本の食文化 5 酒と調味料、保存食

書名ヨミ

ニホン ノ ショクブンカ サケ ト チョウミリョウ ホゾンショク

件名1

食生活