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内容紹介

現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。

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タイトルコード

1000050209708

書誌種別

図書

著者名

レネ・レゼピ／著

著者名ヨミ

レネ レゼピ

出版者

KADOKAWA

出版年月

2019.3

ページ数・枚数

455p

大きさ・形態

27cm

ISBN

4-04-106646-1

分類記号

596.23

書名

ノーマの発酵ガイド

書名ヨミ

ノーマ ノ ハッコウ ガイド

件名1

料理(西洋)-デンマーク

件名2

発酵食品