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内容紹介

食品そのものや食品成分の性質・機能を分子レベルから理解できるよう、体系的に整理し、図表を豊富に使ってわかりやすく解説。巷にあふれる食と健康に関する情報の科学的根拠も示す。

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タイトルコード

1000050190696

書誌種別

図書

著者名

中村 宜督／編著

著者名ヨミ

ナカムラ ヨシマサ

出版者

講談社

出版年月

2018.12

ページ数・枚数

8,247p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-06-513341-5

分類記号

498.53

書名

エッセンシャル食品化学

書名ヨミ

エッセンシャル ショクヒン カガク

著者紹介

京都大学大学院農学研究科博士課程修了。岡山大学大学院環境生命科学研究科教授。

件名1

食品化学