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内容紹介

現代レストランの基本スタイルを確立した、エスコフィエによるフランス料理の教科書「料理の手引き」。この本を日本人シェフらがどのように活用・解釈しているのか、彼らの柔軟な発想を原書の翻訳と比較しながら紹介する。

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タイトルコード

1000050158216

書誌種別

図書

著者名

オフィスSNOW／編著

著者名ヨミ

オフィス スノー

出版者

旭屋出版

出版年月

2018.9

ページ数・枚数

143p

大きさ・形態

29cm

ISBN

4-7511-1343-1

分類記号

596.23

書名

エスコフィエの新解釈 フランス料理の応用力を鍛える

書名ヨミ

エスコフィエ ノ シンカイシャク フランス リョウリ ノ オウヨウリョク オ キタエル

副書名

フランス料理の応用力を鍛える

副書名ヨミ

フランス リョウリ ノ オウヨウリョク オ キタエル

件名1

料理(西洋)-フランス