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内容紹介

料理の主素材と同じ素材でつくるソース、旨みに頼らない色と香りが主役のソース、温度と食感の変化をコントロールするソース…。5人のフランス料理人による78のソースと、それを用いた料理を収録する。

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タイトルコード

1000050151937

書誌種別

図書

著者名

柴田書店／編

著者名ヨミ

シバタ ショテン

出版者

柴田書店

出版年月

2018.8

ページ数・枚数

211p

大きさ・形態

28cm

ISBN

4-388-06289-8

分類記号

596.23

書名

フランス料理の新しいソース

書名ヨミ

フランス リョウリ ノ アタラシイ ソース

件名1

料理(西洋)-フランス

件名2

ソース