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内容紹介

日本の菓子職人たちが独自に進化させてきた有平糖。その可愛くも美しい造形美と、基本の生地作りから着色加工、細工完成までを豊富な写真で紹介。有平糖の歴史なども解説する。

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タイトルコード

1000050130786

書誌種別

図書

著者名

石川 久行／著

著者名ヨミ

イシカワ ヒサユキ

出版者

グラフィック社

出版年月

2018.5

ページ数・枚数

175p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-7661-3169-7

分類記号

596.65

書名

日本の有平糖 名匠に学ぶ、基本の手順と細工徹底解説

書名ヨミ

ニホン ノ アルヘイトウ メイショウ ニ マナブ キホン ノ テジュン ト サイク テッテイ カイセツ

副書名

名匠に学ぶ、基本の手順と細工徹底解説

副書名ヨミ

メイショウ ニ マナブ キホン ノ テジュン ト サイク テッテイ カイセツ

著者紹介

1953年群馬県生まれ。東京農業大学栄養学科卒業。群馬県菓子技能士会技術顧問。選和菓子職審査委員。伝統和菓子職認定者。栄養士、製菓衛生士、菓子製造一級技能士、有平糖細工伝承者。

件名1

和菓子

件名2

飴