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内容紹介

アワやヒエなど、雑穀は庶民の食として、長い間、日本人の生活に深く根づいてきた。雑穀全般の基礎知識から、主要な雑穀の特徴、オオムギ(大麦)と精麦、雑穀の加工と品質・栄養と機能性・調理・法規制まで、幅広く解説する。

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タイトルコード

1000050090099

書誌種別

図書

著者名

井上 直人／共著

著者名ヨミ

イノウエ ナオト

出版者

日本食糧新聞社

出版年月

2017.10

ページ数・枚数

8,157p

大きさ・形態

18cm

ISBN

4-88927-264-2

分類記号

616.6

書名

雑穀・精麦入門 食品知識ミニブックスシリーズ 改訂版

書名ヨミ

ザッコク セイバク ニュウモン ショクヒン チシキ ミニ ブックス シリーズ 改訂版

著者紹介

昭和28年東京都生まれ。信州大学学術研究院教授(農学系)。

件名1

穀物

叢書名

食品知識ミニブックスシリーズ