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内容紹介

トップシェフ7人が、「火入れ」「香り」「食感」「発酵」などをテーマに料理を紹介。調理技術や科学知識の応用術を詳しく解説しながら、シェフたちの科学との付き合い方と、個性豊かな味の創作方法を探る。

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タイトルコード

1000050080979

書誌種別

図書

著者名

オフィスSNOW／編著

著者名ヨミ

オフィス スノー

出版者

旭屋出版

出版年月

2017.11

ページ数・枚数

143p

大きさ・形態

29cm

ISBN

4-7511-1309-7

分類記号

596

書名

科学が創造する新しい味 おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ

書名ヨミ

カガク ガ ソウゾウ スル アタラシイ アジ オイシサ ト オドロキ ノ リョウリ オ ツクル サイエンス レシピ

副書名

おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ

副書名ヨミ

オイシサ ト オドロキ ノ リョウリ オ ツクル サイエンス レシピ

件名1

料理