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内容紹介

食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤー、小麦粉。粗い小麦粉と細かい小麦粉の違い、イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係など、その面白さと不思議さをわかりやすく紹介する。

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タイトルコード

1000050073030

書誌種別

図書

著者名

大楠 秀樹／著

著者名ヨミ

オオクス ヒデキ

出版者

日刊工業新聞社

出版年月

2017.9

ページ数・枚数

157p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-526-07749-4

分類記号

619.3

書名

小麦粉の科学 B&Tブックス おもしろサイエンス

書名ヨミ

コムギコ ノ カガク ビー アンド ティー ブックス オモシロ サイエンス

著者紹介

九州大学大学院農学研究科修士課程修了。日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。米国穀物化学会会員。米国化学会会員。

件名1

小麦粉

叢書名

B&Tブックス

叢書名

おもしろサイエンス