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内容紹介

アカグツ、ノコギリザメ、シビレエイ…。マイナーでもおいしい珍魚170種を、料理人の視点から92項目に分類。下ろし方や調理法を写真でわかりやすく解説する。珍魚の生物学的特徴や食材としての個性なども紹介。

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タイトルコード

1000050055084

書誌種別

図書

著者名

西潟 正人／著

著者名ヨミ

ニシガタ マサヒト

出版者

緑書房

出版年月

2017.7

ページ数・枚数

221p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-89531-298-1

分類記号

596.35

書名

魚っ食いのための珍魚食べ方図鑑

書名ヨミ

サカナックイ ノ タメ ノ チンギョ タベカタ ズカン

著者紹介

1953年新潟県生まれ。地魚料理店「魚屋」を、神奈川県逗子市で営む。東京海洋大学海洋生命科学部非常勤講師。著書に「魚で酒菜」「とっておき漁師料理」「漁師直伝」など。

件名1

料理-魚