検索結果書誌詳細

内容紹介

科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。

＋ 追加情報を見る

タイトルコード

1000050049232

書誌種別

図書

著者名

セザール・ベガ／編

著者名ヨミ

セザール ベガ

出版者

講談社

出版年月

2017.6

ページ数・枚数

18,309p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-06-139848-1

分類記号

596

書名

The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界

書名ヨミ

ザ キッチン アズ ラボラトリー アタラシイ リョウリ ト カガク ノ セカイ

副書名

新しい「料理と科学」の世界

副書名ヨミ

アタラシイ リョウリ ト カガク ノ セカイ

著者紹介

Mars Botanicalの上級研究員。料理人。専門分野は酪農科学。

件名1

料理

件名2

食品化学