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内容紹介

有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。

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タイトルコード

1000050038228

書誌種別

図書

著者名

古賀 純二／著

著者名ヨミ

コガ ジュンジ

出版者

ナツメ社

出版年月

2017.6

ページ数・枚数

287p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-8163-6212-5

分類記号

596.33

書名

フランス料理肉を極める全技法 下処理から調理まで

書名ヨミ

フランス リョウリ ニク オ キワメル ゼンギホウ シタショリ カラ チョウリ マデ

副書名

下処理から調理まで

副書名ヨミ

シタショリ カラ チョウリ マデ

著者紹介

「シェ・イノ」料理長。平成28年度卓越した技能者(現代の名工)に選出される。

件名1

料理-肉

件名2

料理(西洋)-フランス