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内容紹介

東京・池尻大橋のイタリア菓子店「ラトリエ・モトゾー」のオーナーシェフ、藤田統三によるパフェのレシピ集。定番人気のパフェや、季節ごとのパフェを、プロセス写真や盛り付けのポイントとともに紹介する。

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タイトルコード

1000050036284

書誌種別

図書

著者名

藤田 統三／著

著者名ヨミ

フジタ モトゾウ

出版者

誠文堂新光社

出版年月

2017.5

ページ数・枚数

175p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-416-61410-5

分類記号

596.65

書名

パフェの発想と組み立て 食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで作り方のコツとテクニック

書名ヨミ

パフェ ノ ハッソウ ト クミタテ ショッカン アマミ フウミ ノ バランス ノ トリカタ カラ モリカタ マデ ツクリカタ ノ コツ ト テクニック

副書名

食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで作り方のコツとテクニック

副書名ヨミ

ショッカン アマミ フウミ ノ バランス ノ トリカタ カラ モリカタ マデ ツクリカタ ノ コツ ト テクニック

著者紹介

1970年大阪生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校卒業。イタリア菓子歴史研究家。池尻大橋に「L'atelier MOTOZO」を独立オープン。著書に「イタリア菓子」など。

件名1

菓子